Para 10 personas.
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 paquetes de cuartos traseros de pollo familiar
- medio paquete de costillas troceadas.
- Sal gorda
- 1 Pimientos rojos
- 4 pimientos verdes italianos
- media cabeza de ajos
- 1 bolsa de alcachofas troceadas congeladas.
- 1 sobres de paellero Mercadona.
- Pimentón dulce
- 1 bandejas de setas
- 500 g de Tomates
- 3 l de caldo
- 1 Kg de arroz JSendra
Para 20 personas
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 paquetes de cuartos traseros de pollo familiar
- 1 paquete de costillas troceadas.
- Sal gorda
- 2 Pimientos rojos
- 8 pimientos verdes italianos
- 1 cabeza de ajos
- 1 bolsa de alcachofas troceadas congeladas.
- 3 sobres de paellero Mercadona.
- Pimentón dulce
- 2 bandejas de setas
- 1 kg de Tomates
- 6 l de caldo
- 2 Kg de arroz JSendra
Para 50 personas.
- Aceite de oliva virgen extra
- 5 paquetes de cuartos traseros de pollo familiar
- 3 paquete de costillas troceadas.
- Sal gorda
- 6 Pimientos rojos
- 20 pimientos verdes italianos
- 3 bolsa de alcachofas troceadas congeladas.
- 5 bandejas de setas
- 2 cabeza de ajos
- 8 sobres de paellero Mercadona.
- Pimentón dulce
- 3 kg de Tomates
- 15 l de caldo
- Pimentón dulce
- 5 Kg de arroz JSendra
Antes de nada aclarar: esto no es una paella valenciana. Intento hacerlo siempre aprendiendo de sus técnicas, pero se que una paella valenciana debe llevar otros ingredientes (y estar hecha por un valenciano!). Más info en https://wikipaella.org/
Lo primero será elegir la paella y el paellero adecuados
Para un arroz de 50 personas, debemos usar como mínimo una paella de 90 cm. Para arroz de 20, una paella de 65 cm será adecuada. Para un arroz de 10 personas, es posible usar una de 65 y nos quedará arroz más bajito. Más detalles en https://paellerosroger.com/
Echamos aceite de oliva virgen extra en la paella. Un buen chorreón.
Encendemos el fuego y dejamos calentar la paella y el aceite. Añadimos la carne de pollo y las costillas. Yo lo suelo echar todo a la vez.
Sazonamos bien y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que quede toda la carne dorada por fuera.
Cuando lo hayamos dorado lo suficiente, desplazamos toda la carne hacia los bordes de la paellera. Si es posible apagamos el rosco exterior y dejamos encendido únicamente el central (o los dos centrales si es de 3).
Añadimos los pimientos en el centro de la paella. Normalmente el aceite será suficiente. Sazonamos de nuevo.
Una vez se haya cocinado un buen rato, añadimos las alcachofas y dejamos hacer. Yo las echo congeladas.
Desplazamos el pimiento y las alcachofas hacia el borde exterior junto a la carne y doramos en el centro el ajo.
Atención con que no se queme el ajo, que ahora mismo va rápida la cosa. Doramos el ajo y añade los sobres de especias para paella (si no usas azafrán o infusión de azafrán) y el pimentón dulce. Ojo que el pimentón dulce no sea ahumado, que es demasiado fuerte e inunda el olor del arroz. Mueve un poco las especias con el ajo y rápidamente antes de quemarlos añade el tomate rallado o picado. Atención porque si se queman las especias aportará un mal sabor. Añade por último las setas.
Remueve todo incluyendo todas las verduras y el pollo al centro por fin. Cuando el tomate esté sofrito añade un tercio del caldo.
Deja cocer hasta que el caldo tenga consistencia de «salsita». Debe evaporarse bastante de este caldo añadido.
Añade el resto del caldo. Recuerda: por cada kg será en total 3 litros de caldo: uno para el sofrito anterior y dos para cocer el arroz.
Pon el fuego con todos los aros a tope del paellero para que el caldo rompa a hervir. Una vez lo haga, es el momento de añadir el arroz.
Según dicen, si lo echas en cruz podrás distribuirlo en la paella mejor y romperá menos el hervor. Mezcla en toda la paella que quede lo mejor distribuido que puedas.
Al principio deberás mantener el fuego fuerte para que recupere temperatura. Cuando esté hirviendo todo de nuevo debes bajarlo a fuego medio.
Una vez esté casi todo el caldo consumido, debes apagar el fuego. Deja reposar al menos 5 minutos con la paella tapada por un paño limpio. Puedes decorar con las tiras de pimientos que has retirado en el inicio del sofrito.
